en base de datos Access, tengo una tabla lista precios con campo calculado publico, una tabla ventas y una detalle de ventas.

Lo que sucede es que si actualizo el precio de un producto, me actualiza los valores de las ventas historicas. Me podran ayudar con esto? muchas gracias

Lo primero tienes que tener un campo con el precio que le aplicas en la tabla detalle de ventas.

Para el segundo punto, yo tendría un campo en la tabla de ventas que me indique si la misma está cerrada (o no).

Con esto ya tienes el problema casi resuelto, con indicar a tu proceso que no actualice los precios de aquellas ventas que estén cerradas ya lo tendrías hecho.